武器は最高の食材と人

練馬魚たか

練馬駅から徒歩１～３分。 駅から近い、3店舗を経営。 毎朝、市場から仕入れる鮮度の高い魚。 目利きして仕入れた国産の肉。 「食材への自信」 「技術への自信」 まだまだ、若くて修行の真っ最中ですが、 美味さへのハングリー精神はどこにも負けない居酒屋です。

飲食店の花形。 料理が美味けりゃ繁盛する。 ここにお店の命がかかっています。 だからこそ手は抜けない。 全く包丁が持てないなら、０からでも教えます。 でも、ゴールは胸張って料理を提供するまで成長すること。 怒るのは苦手です。だからとことん優しく教えます。

お店の看板。 どんなに料理が美味くても、 怒った顔には知らんぷり。 笑顔が最高の調味料。 （※キザなセリフですよね笑） お客さんの入店からお帰りまでお付き合いするのはホールの仕事です。 「ありがとう」「美味かったよ」「また来るね」 この言葉は嬉しいです。

飲食ではたらく楽しさと言えば 「料理を作れること」 「お客さんから感謝をたくさんもらえること」 「友達ができること」 など上げられますが、 実は 「当事者意識をもって働くこと」 もあります。 将来的には当社もさらに事業を大きくしたいと思っています。 新しいお店も作っていきます。 ある意味、経営者です。 売上、原価、利益、回転数・・・・・ 数字も大切。 スタッフの育成、満足度調査、美味しさ・・・・ 数字以外も大切。 最初は分からないことも多いと思いますが、 一つのキャリアアップとして お店の経営という目線ももっていただきたいと思います。